Les Hospices de Beaune

Un don du ciel… un don du cœur

À une heure de Paris et autant de Lyon, le cœur de la France, la Bourgogne. On peut sentir à travers son vin, toutes les richesses de ce lieu. La rudesse de ses coteaux, si précieuse à ses grands crus et cet insolent gel printanier, si révélateur à Chablis.

 Quiconque trempera ses lèvres dans ce mythique Chablis ou cet ensorcelant Clos de Vougeot plongera un instant au cœur de la béatitude. Un voyage où on regarde en soi, où l’on médite sur les beautés de la vie.

 Accompagnez-moi dans ces magnifiques bourgs de Bourgogne. Venez découvrir ce grand axe de l’Europe qui vous mènera jusqu’à la Méditerranée, d’Auxerre à Beaune, fief du Chardonnay et de Dijon à Nuits St-George, fief du Pinot Noir.

 Depuis des siècles chaque «Climat» (ainsi nomme-t-on les parcelles de vignes en Bourgogne) est bénit des Dieux, sans doute à cause de ses labeurs martelés, d’hommes et de femmes qui produisaient, sans jamais s’y enivrer, ce vin des rois… ce vin de Dieu.

Depuis toujours, minutieusement à la main, puis dans certains secteurs à la machine à vendanger,  on a soigné la terre, soigné les ceps de vigne. À l’ère tertiaire, la terre s’est disloquée, laissant place aux coteaux cristallins et aux sols argileux calcaires donnant naissance au terroir spécifique bourguignon. 

 Ce sont les Celtes munis de petits arbustes,  six siècles avant notre ère qui ont créé les premiers vins des Côtes de Nuits et des Côtes de Beaune … puis le temps a passé, un temps à bâtir sa renommée. Les romains eux, se sont chargés de vendre et de propager les Rouges mythiques de Vienne et les Blancs boisés de Beaune. Le vin devenait offrande et monnaie d’échange. Les moines quant à eux ont forgé l’histoire de la Bourgogne… du moins celle viticole. Puis les rois ont fait main mise sur ce nectar des dieux. Nul n’a oublié les Ducs de Bourgogne qui firent de cette région… un état dans l’état et de ses vins «les meilleurs de la chrétienté».

 Passe le temps, passion éphémère, le vin lui demeure comme la vie. Comme le prouve les Hospices de Beaune créés pour soigner les pauvres en 1443. Les hospices qui accueillaient depuis plusieurs siècles malades et indigents en leur donnant des soins de santé. C’est par des dons sous forme de vignobles que les hospices ont fait fructifier un patrimoine de plus de 50 hectares de vignes. Ainsi, chaque troisième dimanche de novembre et ce, depuis 1859, des vins provenant de ces terroirs sont mis en vente aux enchères. Des acheteurs provenant des quatre coins du monde y assistent. Cette vente permet d’amasser des fonds pour l’entretien des «Hospices» et pour finances l’Hôpital de Beaune.

 Acheter une Cuvée des Hospices de Beaune, c’est prolonger l’histoire… c’est laisser parler son cœur et rendre au ciel ce qu’il nous donne chaque jour… la lumière, si intense dans  le cœur de chaque Bourguignons.

Porte de chai à Jarnac (poussière noircissante: ‘ LA PART DES ANGES’

Tant de mystères dans la vie… tant d’explications scientifiques que l’on y attribuent, du moins que l’on essaye, selon nos croyances. Des mystères laissés parfois à la part des anges!

Le mystère des caves, des chais, des barriques et de ces boissons qui en découlent.

La Part des Anges…une simple expression qui provient du monde vinicole ? Une explication pragmatique ou une part de mystère ? Certes, cette expression signifie qu’ une partie du volume d’alcool s’évapore à l’étape du vieillissement dans les fûts. Le mot ANGES désignant les substances volatiles. Pendant toute la durée du vieillissement, le degré alcoolique va ainsi progressivement diminuer par évaporation. Mais qui a mesuré cette évaporation… comment et pourquoi ce phénomène existe-t-il ?

On retrouve ce phénomène, notamment dans le Cognac, l’Armagnac,  le Calvados, le Vin Jaune, le Whisky, les spiritueux et autres. Dans la région de Cognac, cette évaporation se chiffre à environ 10 000 bouteilles/an. Ces vapeurs d’alcool nourrissent un champignon qui recouvre les murs de la région, en les noircissant. On dit aussi que pendant la 2e guerre mondiale, les chais de Cognac furent identifiés et bombardés à cause de ce phénomène.

Mais… LA PART DES ANGES… c’est aussi une des célèbres confréries de Cognac où ses secrets se perpétuent… c’est aussi la non moins célèbre boisson du Vignoble l’ORPAILLEUR, ce vin de dessert ou d’apéro, vieilli en Dame-Jeanne (grosse bonbonne)  non bouchée, pendant plus de 24 saisons permettant… LA PART DES ANGES !

Eh oui… le mystère… pas qu’une seule explication. Dans une cave à vin, pas uniquement du vin, d’autres émulsions.

Si votre cave à vin, votre cellier, vous interroge sur le vieillissement de ses flacons… penser à rejoindre ALFRED ! Une solution simple, rapide et efficace de résoudre le mystère !

  Le Palais De La Berbie

Extrait du roman LE CERCLE DIVIN

Auteur Thierry Tougne

 Ballade dans le Sud-Ouest, le Tarn.

Le terroir de Gaillac.

Afin de découvrir cette appellation du sud-ouest, je vous invite à parcourir différents lieux tout aussi effervescents les uns que les autres.

Mon coup de cœur va au Domaine Larroque où vous pourrez rencontrer tous les charmes du terroir de Gaillac. Valérie et Patrick, les proprios vous souhaiterons la bienvenue au cœur de leurs Gîtes Dans l’Étable. Une vieille maison de pierres avec trois chambres, une visite de la cave incrustée dans le rocher et la dégustation d’une dizaine de producteurs du Tarn, voilà ce qui vous attend et vous dépaysera complètement de notre dernier hiver québécois.

Pour poursuivre l’évasion, un passage à la Cave de Labastide, fondateur du Perlé, un effervescent local tiré des cépages : Muscadelle, Sauvignon et Loin de l’Oeil. L’histoire du vignoble, de la cave, de la coop et surtout du travail de ces vignerons qui chaque jour façonne la richesse du Tarn. Voilà autant de choses qui vous seront offertes avec dégustation de produits.

Enfin pour terminer votre escapade tarnaise, posez vos pénates à la Bastide de Servadou. Entre Albi et Gaillac, ce gite aux cinq chambres familiales viendra compléter votre dépaysement. Vous en aurez plein les yeux. Une cuisine régionale, des produits de la ferme et maraichers bios, un vol en avion au dessus du vignoble, une roulotte style bohème pour les nostalgiques du camping sauvage, un terrain de pétanques, un spa… oui on est vraiment pas loin du paradis et en plus, les gens sont extraordinaires, professionnels et chaleureux.

Je vous laisse profiter de ce temps des vacances sur la terrasse de la Bastide et je vous donne rendez-vous un peu plus tard, un peu plus loin, dans le sud-ouest, dans le Tarn et Garonne.