UN DON DU CIEL…UN DON DU CŒUR !

UN DON DU CIEL…UN DON DU CŒUR !

Hospices-de-Beaune-1 Les Hospices de Beaune

Un don du ciel… un don du cœur

À une heure de Paris et autant de Lyon, le cœur de la France, la Bourgogne. On peut sentir à travers son vin, toutes les richesses de ce lieu. La rudesse de ses coteaux, si précieuse à ses grands crus et cet insolent gel printanier, si révélateur à Chablis.

 Quiconque trempera ses lèvres dans ce mythique Chablis ou cet ensorcelant Clos de Vougeot plongera un instant au cœur de la béatitude. Un voyage où on regarde en soi, où l’on médite sur les beautés de la vie.

 Accompagnez-moi dans ces magnifiques bourgs de Bourgogne. Venez découvrir ce grand axe de l’Europe qui vous mènera jusqu’à la Méditerranée, d’Auxerre à Beaune, fief du Chardonnay et de Dijon à Nuits St-George, fief du Pinot Noir.

 Depuis des siècles chaque «Climat» (ainsi nomme-t-on les parcelles de vignes en Bourgogne) est bénit des Dieux, sans doute à cause de ses labeurs martelés, d’hommes et de femmes qui produisaient, sans jamais s’y enivrer, ce vin des rois… ce vin de Dieu.

Depuis toujours, minutieusement à la main, puis dans certains secteurs à la machine à vendanger,  on a soigné la terre, soigné les ceps de vigne. À l’ère tertiaire, la terre s’est disloquée, laissant place aux coteaux cristallins et aux sols argileux calcaires donnant naissance au terroir spécifique bourguignon. 

 Ce sont les Celtes munis de petits arbustes,  six siècles avant notre ère qui ont créé les premiers vins des Côtes de Nuits et des Côtes de Beaune … puis le temps a passé, un temps à bâtir sa renommée. Les romains eux, se sont chargés de vendre et de propager les Rouges mythiques de Vienne et les Blancs boisés de Beaune. Le vin devenait offrande et monnaie d’échange. Les moines quant à eux ont forgé l’histoire de la Bourgogne… du moins celle viticole. Puis les rois ont fait main mise sur ce nectar des dieux. Nul n’a oublié les Ducs de Bourgogne qui firent de cette région… un état dans l’état et de ses vins «les meilleurs de la chrétienté».

 Passe le temps, passion éphémère, le vin lui demeure comme la vie. Comme le prouve les Hospices de Beaune créés pour soigner les pauvres en 1443. Les hospices qui accueillaient depuis plusieurs siècles malades et indigents en leur donnant des soins de santé. C’est par des dons sous forme de vignobles que les hospices ont fait fructifier un patrimoine de plus de 50 hectares de vignes. Ainsi, chaque troisième dimanche de novembre et ce, depuis 1859, des vins provenant de ces terroirs sont mis en vente aux enchères. Des acheteurs provenant des quatre coins du monde y assistent. Cette vente permet d’amasser des fonds pour l’entretien des «Hospices» et pour finances l’Hôpital de Beaune.

 Acheter une Cuvée des Hospices de Beaune, c’est prolonger l’histoire… c’est laisser parler son cœur et rendre au ciel ce qu’il nous donne chaque jour… la lumière, si intense dans  le cœur de chaque Bourguignons.

LES MYSTÈRES DU VIEILLISSEMENT

LES MYSTÈRES DU VIEILLISSEMENT

Jarnac part des anges Porte de chai à Jarnac (poussière noircissante: ‘ LA PART DES ANGES’

Tant de mystères dans la vie… tant d’explications scientifiques que l’on y attribuent, du moins que l’on essaye, selon nos croyances. Des mystères laissés parfois à la part des anges!

Le mystère des caves, des chais, des barriques et de ces boissons qui en découlent.

La Part des Anges…une simple expression qui provient du monde vinicole ? Une explication pragmatique ou une part de mystère ? Certes, cette expression signifie qu’ une partie du volume d’alcool s’évapore à l’étape du vieillissement dans les fûts. Le mot ANGES désignant les substances volatiles. Pendant toute la durée du vieillissement, le degré alcoolique va ainsi progressivement diminuer par évaporation. Mais qui a mesuré cette évaporation… comment et pourquoi ce phénomène existe-t-il ?

On retrouve ce phénomène, notamment dans le Cognac, l’Armagnac,  le Calvados, le Vin Jaune, le Whisky, les spiritueux et autres. Dans la région de Cognac, cette évaporation se chiffre à environ 10 000 bouteilles/an. Ces vapeurs d’alcool nourrissent un champignon qui recouvre les murs de la région, en les noircissant. On dit aussi que pendant la 2e guerre mondiale, les chais de Cognac furent identifiés et bombardés à cause de ce phénomène.

Mais… LA PART DES ANGES… c’est aussi une des célèbres confréries de Cognac où ses secrets se perpétuent… c’est aussi la non moins célèbre boisson du Vignoble l’ORPAILLEUR, ce vin de dessert ou d’apéro, vieilli en Dame-Jeanne (grosse bonbonne)  non bouchée, pendant plus de 24 saisons permettant… LA PART DES ANGES !

Eh oui… le mystère… pas qu’une seule explication. Dans une cave à vin, pas uniquement du vin, d’autres émulsions.

Si votre cave à vin, votre cellier, vous interroge sur le vieillissement de ses flacons… penser à rejoindre ALFRED ! Une solution simple, rapide et efficace de résoudre le mystère !

BALADE VINOTOURISTIQUE (LE TARN)

BALADE VINOTOURISTIQUE (LE TARN)

1_Cathedrale_Sainte-Cecile_Palais_de_la_Berbie_Tarn_Albi__Mairie_dAlbi  Le Palais De La Berbie

Extrait du roman LE CERCLE DIVIN

Auteur Thierry Tougne

 Ballade dans le Sud-Ouest, le Tarn.

Le terroir de Gaillac.

Afin de découvrir cette appellation du sud-ouest, je vous invite à parcourir différents lieux tout aussi effervescents les uns que les autres.

Mon coup de cœur va au Domaine Larroque où vous pourrez rencontrer tous les charmes du terroir de Gaillac. Valérie et Patrick, les proprios vous souhaiterons la bienvenue au cœur de leurs Gîtes Dans l’Étable. Une vieille maison de pierres avec trois chambres, une visite de la cave incrustée dans le rocher et la dégustation d’une dizaine de producteurs du Tarn, voilà ce qui vous attend et vous dépaysera complètement de notre dernier hiver québécois.

Pour poursuivre l’évasion, un passage à la Cave de Labastide, fondateur du Perlé, un effervescent local tiré des cépages : Muscadelle, Sauvignon et Loin de l’Oeil. L’histoire du vignoble, de la cave, de la coop et surtout du travail de ces vignerons qui chaque jour façonne la richesse du Tarn. Voilà autant de choses qui vous seront offertes avec dégustation de produits.

Enfin pour terminer votre escapade tarnaise, posez vos pénates à la Bastide de Servadou. Entre Albi et Gaillac, ce gite aux cinq chambres familiales viendra compléter votre dépaysement. Vous en aurez plein les yeux. Une cuisine régionale, des produits de la ferme et maraichers bios, un vol en avion au dessus du vignoble, une roulotte style bohème pour les nostalgiques du camping sauvage, un terrain de pétanques, un spa… oui on est vraiment pas loin du paradis et en plus, les gens sont extraordinaires, professionnels et chaleureux.

Je vous laisse profiter de ce temps des vacances sur la terrasse de la Bastide et je vous donne rendez-vous un peu plus tard, un peu plus loin, dans le sud-ouest, dans le Tarn et Garonne.

LE SAVOIR

LE SAVOIR

cote brune-cote blonde rotieCôte Rôtie (Côte blonde et Côte brune)

LE SAVOIR

Est-ce bien important de connaître le sens de nos origines, de partager nos patrimoines et d’entretenir nos terroirs, surtout quand on sait que le terroir c’est en grande partie l’être humain? Au siècle de la technologie avons-nous encore du temps pour cela alors qu’il ne suffit que de questionner nos intelligentes machines…

Savoir que ‘Terre Brulée’ signifie Cornas, appellation du Rhône, un savoir qui permet de comprendre le terroir et le potentiel de garde de cette appellation…

Savoir que Hermitage, avec ou sans H, détient son nom depuis que des ermites s’y installèrent au 13e siècle… savoir qu’on mélangeait ce vin à d’autres vins, notamment les Bordeaux, pour augmenter sa puissance. Oh oui, un savoir qui permet de comprendre et de mesurer la complexité de la Syrah Rhodanienne…

Savoir que la célèbre ‘Côte Rotie’ tire son nom d’un soleil cuisant sur la côte abrupte d’Ambuis. Que c’est la nature du sol et non la légende (de deux sœurs, une blonde et une brune) qui explique la différence entre les fameuses ‘Côte Brune et Côte Blonde’. Assurément, avec ce savoir vous serez en mesure de vous faire une idée sur la valeur marchande de vos bouteilles: La Landone (brune), La Mouline (blonde) et La Turque (entre les 2), des bouteilles d’exception… dignent de leur prince ancestral!

Savoir si les millésimes 1998, 2005, 2012 ont le même potentiel de garde à Bordeaux, en Bourgogne, en Italie ou en Amérique du Sud…

Le savoir… rien ne remplace le savoir mais la technologie permet son accessibilité.

BALADE VINOTOURISTIQUE (LE LOT)

BALADE VINOTOURISTIQUE (LE LOT)

lot_amont_valentre le Lot Le Lot ( Le Pont Valentré)

Balade vinotouristique Sud-Ouest

maintenant appelé NOUVELLE AQUITAINE

 

Extrait du roman LE CERCLE DIVIN

Auteur Thierry Tougne

Le Lot

Cahors

Ce matin, il pleut, il mouille, fait frisquet. Je ne me souviens plus très bien! Des années après la fin de ce monde il ne nous reste plus rien et les jours comme aujourd’hui, après ce déluge, même les souvenirs s’effacent.

Et le vieux rescapé parlant au jeune : Adiou, Petiot, y a pas un pélot ici à part toi et moi. Alors faut pas que t’ai les pétoches. T’es fada ou quoi? Bien sur que je m’en souviens de l’histoire. Tranquilou,  je vais te raconter le Lot.

Tu sais, cet endroit il a tout un caractère. Tout y laisse sa trace, la nature, la langue et ses habitants. Puis il y a les incontournables : le Gouffre de Padirac, la Grotte du Pech Merle, je m’y suis éperdu d’amour, comme pour la première passion d’une vie. J’ai parcouru les vallées de Dordogne et du Lot en passant par Rocamadour, Figeac et Cahors. J’y ai découvert des trésors : ces truffes, son foie gras, ses melons de Quercy, savouré ses recettes d’agneau et marqué à jamais par son Malbec de Cahors. J’y ai nourri mon âme de sa langue d’Oc, de son patois occitan. Parcourir et découvrir le lot s’est nourrir ses pupilles et ses papilles.

Petiot, le Lot est un département du sud-ouest situé dans le Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées. Tout ce beau Lot fait maintenant partie de la Nouvelle Aquitaine. Sais-tu d’où vient son nom? Bien de la rivière Lot. Le chef de ce lieu : Cahors, une des plus grandes villes de la région.

Tu sais Petiot, dans les années 2014-2015 nombre de propriétés sont passées au bio et à la biodynamie. À Villesèque, le Clos Troteligotte fut l’un des pionniers de la région à revenir vers ses formes de cultures. Tous les amis que j’ai dirigé vers-là ont été unanimes : c’est un endroit de partage. Dans sa grande salle de dégustation qui permet d’accueillir multitudes d’évènements : soirées thématisées, dîners champêtres, expositions de peintures et la fabrication du fameux gâteau local (le Pastis), Manu et Émilie tellement passionnés et désireux de partager ce patrimoine ont décidé d’offrir : l’Auberge Espagnole.  Pour finir d’apprécier les charmes du Clos, direction une balade en calèche pour emmagasiner au fond du cœur tant de souvenirs Lotois.

Les souvenirs, c’est là-dessus, qu’Anne et Jean-Michel Heifera ont repris le Château Sernin présent au sein de la même famille depuis trois siècles. On peut y gouter des vins de Cahors à majorité Malbec,  fruités aux tannins soyeux. Pour ne pas perdre ses souvenirs, ni effacer ses traces, le proprio a décidé de donner les couleurs de sa Polynésie natale à ses bouteilles. Le Château Saint-Sernin, lui, pour transmettre son patrimoine et assurer une pérennité à son histoire a décidé de participer au programme oeunotouristique du département offrant aux amateurs de vin de louer des pieds de vigne. Ainsi chacun peut suivre l’évolution du vin et participer à divers travaux : tailles, fermentation, vendanges et ateliers de dégustation. Autre fait cocasse, dans les chais du Château, les vieilles barriques sont confiées à des artisans locaux pour le recyclage. Enfin si vous parcourez le sud-ouest en camping-car, sachez que le Château vous offre des emplacements à cet effet.

Le Domaine Souleillan à Pradines marque son identité au soleil levant (c’est la signification du nom Souleillan) sur le cépage roi de la propriété : le Malbec. Depuis quatre générations l’endroit est aux mains de la même famille. Et comme chacun sait dans le Lot que la terre n’appartient à  personne et que le patrimoine nous est prêté pour en assurer la longévité, Sandra et Sébastien, les proprios travaillent avec passion à cette transmission. Ils y produisent une douzaine de vins et apéritifs régionaux à base de Malbec. Au soleil levant vous apercevrez les vieilles vignes d’une soixantaine d’année qui permettent de produire la fameuse Belle Dame Noire (AOC Cahors). Je suis persuadé aussi que vos papilles n’oublieront pas d’aussitôt cette dégustation de Tonne de chèvre affiné au Marc de Malbec de Souleillan.

On ne peut poursuivre l’escapade du Lot sans s’arrêter à Cahors. En plein cœur du village, vous serez ébloui par le rouge de la brique. C’est d’ailleurs ce qui caractérise la région. Dans les ruelles médiévales de Cahors vous devinerez l’histoire de cette ville à travers ses multiples petites places fleuries par ses vingt-six jardins secrets. Ne manquez pas d’emprunter le Pont Valentré et sa légende impliquant le diable. Cet édifice  est classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Pour enfin s’imprégner de Cahors chacun qui est passé par là s’est arrêté quelques instants aux portes de la cathédrale St-Étienne : au Marché de Cahors. Et là, attention au dépaysement : fromage de Roquamadour, noix du Périgord, foie gras, melon de Quercy et bien sûr les vins de Cahors.

Mais il ne faut pas quitter Cahors sans avoir pris connaissance de ses petits trésors : le Château Chambert, un bistro et bar à vin qui a été aménagé dans une vieille grange en pierres du XIXe siècle. Et je vous le promets, juste pour le Rogomme, cet apéritif local à base de Malbec, cela en vaut le détour. Il y a aussi le Cahors Malbec Lounge d’où vous repartirez avec tous les secrets du vin noir. Sans oublier l’O à la Bouche où vous trouverez l’une des meilleures tables traditionnelles et régionales.

Avant la révérence et s’éloigner de la vallée du Lot, un dernier arrêt, le dernier repos à La Vayssade, cinq chambres d’hôtes avec : dîner, vin et un marché aux truffes.

Wow… ce soir, Petiot,  je me suis souvenu et « Boudu qu’il a cafou aujourd’hui ». J’aimerais que quelqu’un me dise si le Lot est encore le même. Si mes souvenirs sont encore les miens ou les vôtres.

Prochain rendez-vous : leTarn